Baroque Restaurant Three Roses nel monastero di Broumov, tra archi e volte, offre un’esperienza architettonica e gastronomica unica

A seguito di ampie modifiche nei giardini del monastero, che comprendeva un progetto di sviluppo del centro civico multifunzionale Dřevník (legnaia), lo studio ha anche progettato diversi altri edifici del complesso. Dal Café Dietzenhofer, alla rivitalizzazione del Růžový Dvůr (il giardino delle rose), un nuovo centro visitatori e, in primo luogo, il ristorante U Tří růží (Tre rose) nell'ala sud del complesso

Il ristorante rimanda simbolicamente al pub originale, che esisteva nella stessa location dal XVII al XX secolo. Il secolo scorso, tuttavia, è stato caratterizzato dall'atteggiamento tipico del regime comunista verso il patrimonio culturale e purtroppo ha lasciato profonde cicatrici sull'edificio. Il monastero fu lasciato decadere e fu colpito da una serie di aggiustamenti non professionali tipici dell'epoca. L'investitore ha richiesto una ristrutturazione per ravvivare lo spazio riportandolo alla sua funzione originale: servire cibo e bevande

Il compito più impegnativo per lo studio ADR consisteva nel progettare un layout funzionale. Si è dovuta rispettare la disposizione originale per mantenere autenticità accanto agli oggetti sopravvissuti di alto valore storico. Come è stato per secoli, la parte centrale del ristorante è accessibile da via Růžová, con uno spazio a tre volte a crociera. Centrale all'ala sud del ristorante è la cucina, che si collega ad una spaziosa sala disponibile per il noleggio privato, con quattro volte e un pilastro centrale. Un corridoio consente l'accesso ai posti a sedere all'aperto con un bar estivo nel Růžový Dvůr, ma anche come accesso ai servizi igienici e alla dispensa della cucina

L'atmosfera generale degli interni è definita dalle eleganti curve delle strutture ad arco originali. Viene restaurato il paviment originale mentre sono introdotti in affiancamento materiali moderni di recupero come l'impiallacciatura dei banchi bar. Un'altra caratteristica interessante dell'interno è espressa dall'uso degli strati originali di vernice, che crea una patina del tempo naturale lungo le pareti perimetrali. Dal ristorante una finestra tradizionale permette di dare un‘occhiata in cucina. Sparsi per il locale si trovano elementi antichi riportati a nuovo splendore come la stufa in piastrelle originale, modanature in pietra e una serie di piccole finestre e porte si trovano in posizioni inaspettate

I pavimenti del corridoio presentano piastrelle in tlastricato con un sorprendente motivo a scacchiera di un produttore ceco. Le cabine dei servizi igienici a incasso basso riempiono gli spazi ad arco, consentendo agli archi originali di rimanere ariosi e visibili. Un elemento significativo dell'interno sono le finestre a battente e le porte in legno massello originali. Gli oggetti di valore sono stati rinnovati e altri sono stati replicati. L'illuminazione e altri elementi tecnici essenziali sono stati progettati per interferire minimamente con l'aspetto generale degli interni. Completano l’ambiente i tavoli in legno di rovere, i rivestimenti murali e le sedute dal colore grigio chiaro neutro. L'uso del legno e gli ariosi spazi a volta scarsamente arredati portano l'esperienza di degustare il tradizionale menù locale in uno spazio di alto livello