La necesidad de una nueva fábrica surge del hecho que los productos de los talleres familiares tradicionales no podían cumplir con los estándares de certificación alimentaria vigentes para poder venderlos en el supermercado. Por esto, para mejorar la producción tradicional de tofu, se implanta un nuevo centro de producción que involucra a los habitantes del pueblo y talleres familiares como accionistas de esta entidad económica colectiva
Fábrica de tofu en un pueblo de montaña. El volumen de madera descansa sobre una larga pendiente
En Caizhai, un pequeño pueblo chino construido a orillas de un río y siempre conocido por la mejor producción de tofu en el condado, el estudio DnA Architecture and Design diseña una nueva fábrica con una estructura de madera vernácula
El volumen, que incluye seis funciones de producción, comosala de preparación, sala de molienda, sala de cocción, sala de fritura, sala de secado y sala de degustación, se desarrolla a lo largo de una pendiente. Todos los espacios de producción están diseñados y equipados para mejorar los productos tradicionales de tofu que cumplen con los estándares de certificación alimentaria
Para observar el proceso tradicional de producción de tofu en secuencia, hay una pasarela cubierta que conduce a la sala de degustación, frente a una plaza abierta al sur y a la parte histórica del pueblo al otrolado del río. La fábrica, de hecho, además de ser un espacio de producción, también ofrece un espacio expositivo sobre la producción tradicional de tofu
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